随着天气越来越热。细菌等微生物易滋生，是食物中毒高发季节。特别是火锅店餐饮从业人员要更注意。为了保证食品卫生，避免不必要的食品安全问题，例如：

　　1、防霉污染。25℃～35℃，相对湿度约70%是真菌生长繁殖的最佳条件，可产生对人体危害较大的毒素。因此，夏季要特别注意防止霉变污染，随时保持厨房通风干燥，缩短粮食、蔬菜的储存时间。

　　2、火锅店要注意餐具和炊具的清洁。夏天，厨房用具和炊具容易受到蟑螂和苍蝇的攻击。这些被污染的器皿容易感染各种疾病。因此，最好使用消毒柜，避免每次使用前清洗的麻烦。此外，塑料耐热性差，易老化。食品酱油、酱油、醋、酒等最好不要使用塑料器皿，以免腐蚀变质。

　　3、火锅店也要注意食物的储存。生的和熟的食物应该分开存放在冰箱里。熟食应放在上面，生食应放在下面。蔬菜等生食应洗净或放入塑料袋，然后放入冰箱，防止交叉污染。